制作美味东北大饼子的老式做法
大饼子，一道东北人最喜欢的早餐食品，也是东北地区最具代表性的传统美食之一。而用玉米面制作出来的大饼子，更是将其特色发扬光大，成为了方圆数百公里内各家各户早餐桌上的必选道地美食。下面，我们就来一起学习如何制作美味的东北玉米面大饼子吧！
准备材料
在制作大饼子之前，我们需要准备一些基本的材料。
- 玉米面：玉米面是主要的原料，品质要过关，必须选用粗粮才可保证口感好。
- 热水：用温水进行揉面，或者是加热之后与玉米面混合，需要热水。
- 干香菜：磨碎干香菜，加入饼子的香味会更好。
- 木板：大饼子需要在木板上擀成，所以我们需要准备一张木板。
- 油：煎饼子时用到的油，可选用菜籽油，烧开后晾凉后倒入容器备用。
- 洋葱：准备一只鲜洋葱，切成细粒状，用来下锅炒出嫩生香。
- 鸡蛋：要用高蛋白鸡蛋，因为做出的饼子才会柔嫩富弹性。
制作方法
接下来，就是大家最期望的步骤——制作大饼子的方法了。
- 玉米面中加水搅拌制成面团，面团比较干，可适量加水。
- 面团揉至光滑，覆盖湿布静置二十分钟，这样做做出来的饼子更加有韧性。
- 擀薄饼，用擀面杖将面团压成厚约0.5cm的饼坯，中途加香菜末，饼子就会更加有嚼劲。
- 加油下锅，将饼子放入锅中转过翻炒至金黄色。
- 拌上鸡蛋，牛奶，青葱液，白胡椒粉炒匀即可。
- 出锅切块开吃
技巧提示
制作大饼子的过程中，还有一些技巧需要注意，下面是几点技巧提示，希望对大家有所帮助。
- 第一次煎饼子时，火要开大一些，待饼子下锅后立即转小火，否则饼子表面就熟了，里面还是生的。
- 在加鸡蛋时，如果饼子里面的油比较多，可以用锅铲先把多余的油倒出，这样做出来的饼子颜色会更好看。
- 加鸡蛋时，可以再加点清水，这样可以使饼子更加筋道，口感更好。
- 过程中会有煎饼子后粘锅的问题，所以可以在煎之前撒上少量玉米面，如此便不会发生煎饼子后不好取锅。
- 擀面时不要用太多的面粉，以免饼子变硬。
就是制作东北玉米面大饼子的老式做法了，希望各位小伙伴可以尝试一下，加入自己的创新，制作出更加美味的饼子。对于我们东北人来说，大饼子是一种亲切美味的精神食粮，一直伴随着我们的成长，相信它也会被越来越多的人所认可和喜欢。
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